Cahier PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

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Plan de Maîtrise Sanitaire / Cahier spécial CHR remplissant toutes les obligations légales liées à la maîtrise des risques sanitaires dans le secteur de la restauration. Ce document est obligatoire en cas de contrôle sanitaire par les services vétérinaires ou par les services de Police. Spécialement édité par MCA Group, il reprend toutes les pratiques et points de vigilance à respecter en conformité avec les règles sanitaires HACCP en vigueur. Il contient :
. Informations légales et techniques : matières premières, durée de vie des produits entamés, température à réception, origine de la viande bovine, conservation des étiquettes, éléments de base de la tenue, lavage des mains, opérations de nettoyage
. Consignes & mesures d'hygiène : consignes et instructions générales, livret du personnel, les mesures d’hygiène obligatoires.
. 17 fiches pratiques d'évaluation : suivi du produit en déconditionnement, suivi du produit après refroidissement, enregistrement des huiles de friture, relevé de température et cellule de refroidissement, suivi de chambre froide, relevé de température et de remise en température, contrôle à réception des marchandises, fiche individuelle de formation, suivi des visites médicales, suivi de la maintenance des installations en cuisine,
suivi de la maintenance curative, nettoyage des planches à découper, gestion des déchets, plan de nettoyage et désinfection, suivi du plan de lutte contre les nuisibles en entreprise, suivi du plan de lutte contre les nuisibles dans l'établissement, fiche  d’anomalie.

● Cadre réglementaire & juridique :
Le défaut de présentation et de tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire est passible d'amendes comprises entre 450€ et 1500€.
Ce document légal édicte tous les principes de maîtrise sanitaire conformément au plan HACCP obligatoire dans les établissements de restauration commerciale.

● Caractéristiques :
  . dimensions : hauteur 29,7 cm / largeur 21 cm (format A4) / poids 209 g.
  . impression couleur, 44 pages, couverture pelliculée mat
  . écriture et personnalisation facile avec un simple stylo bille